Grilled eggplant with salad

PT

Ainda não estamos no Verão, mas às vezes apetece comer uma refeição mais leve - ou mais rápida - e com simples ingredientes se consegue preparar algo diferente sem muito esforço.

Aqui fica uma ideia, vegetariana.

Beringela grelhada com salada

[quantidades a gosto, consoante o número de pessoas e o apetite]

beringelas

cogumelos

embalagem de salada de mistura de alfaces e rúcula

tomate

croutons

queijo feta

iogurte natural (costumo usar açucarado, mesmo na salada)

azeite

orégãos, sal e pimenta, para temperar

Cortar a beringela em rodelas, temperar com sal e tirar o excesso antes de grelhar numa frigideira com um fio de azeite. Deixar grelhar poucos minutos de cada lado, até começar a tostar.

Noutra frigideira pequena, refogar os cogumelos fatiados num pouco de azeite, temperar com sal e pimenta.

Entretanto, preparar a salada, partindo os tomates e o queijo feta em cubos e juntando aos croutons.

Para o molho: misturar o iogurte com orégãos ou outra erva de eleição, um pouco de sal e pimenta.

Servir com a salada de alfaces e rúcula, acompanhado com pão fresco ou tostado - é óptimo ir fazendo pequenas tostas com os ingredientes do prato, a gosto, enquanto se vai petiscando... bom apetite!

EN

We're not in Summer yet, but sometimes it feels like eating a lighter - or faster - meal and with simple ingredients you can prepare something different without much effort. 

I leave you with a vegetarian  idea.

Grilled eggplant with salad 

[add to taste, depending on the number of people and the appetite] 

eggplants 

mushrooms 

salad with lettuce and arugula mix

tomato 

croutons 

feta cheese 

plain yogurt

olive oil 

oregano, salt and pepper, to season 

Cut the eggplant into slices, season with salt and remove the excess before grilling in a pan with a little olive oil. Leave grilling a few minutes on each side, until it begins to toast.

In another small saucepan, sauté the sliced ​​mushrooms in a little olive oil, season with salt and pepper. 

Meanwhile, prepare the salad, chopping the tomatoes and feta cheese in cubes and then joining the croutons.

For the sauce: mix the yogurt with oregano or other herb of choice, a little salt and pepper. 

Serve with a salad of lettuce and arugula, in the company of fresh or toasted bread - it's great to make small open sandwiches with the ingredients of the dish, at will, while snacking... enjoy!